Mamaliga si cartofii fierti reci ... mai buni

 Am citit cândva un articol în care se afirma că mămăliga și cartofii ( fierți) reci, au un indice glicemic mult mai scăzut decât consumate calde.

STIE CINEVA CEVA IN ACEST SENS ? VĂ MULȚUMESC PENTRU EVENTUALELE RASPUNSURI !

Da, este adevărat că atât mămăliga, cât și cartofii fierți reci pot avea un indice glicemic mai scăzut comparativ cu varianta lor caldă. Acest fenomen se datorează modificărilor structurale care au loc în amidonul din aceste alimente atunci când sunt răcite.

Explicația științifică:

1. Amidon rezistent: Atunci când alimentele bogate în amidon, cum ar fi mămăliga și cartofii, sunt gătite și apoi răcite, o parte din amidon se transformă în amidon rezistent. Acest tip de amidon nu este digerat în intestinul subțire și, prin urmare, are un efect mai mic asupra nivelului de glucoză din sânge. Amidonul rezistent se comportă similar cu fibrele, ajutând la menținerea unui nivel constant al glucozei din sânge.

2. Indicele glicemic: Indicele glicemic (IG) este o măsură a modului în care un aliment influențează nivelul de glucoză din sânge. Alimentele cu un IG ridicat cresc rapid glicemia, în timp ce alimentele cu un IG scăzut au un efect mai lent și mai uniform. Prin răcirea mămăligii sau a cartofilor, se reduce IG-ul acestora, ceea ce poate fi benefic pentru controlul glicemiei, în special pentru persoanele cu diabet sau rezistență la insulină.

Studii și dovezi:

• Studii clinice: Există studii care arată că amidonul rezistent format în alimentele răcite poate îmbunătăți controlul glicemiei și sensibilitatea la insulină. De exemplu, un studiu publicat în "The American Journal of Clinical Nutrition" a arătat că consumul de cartofi răciți (sau încălziți după ce au fost răciți) duce la un răspuns glicemic mai mic comparativ cu cartofii fierbinți.

Recomandări practice:

• Consumul de mămăligă rece: Mămăliga poate fi răcită și apoi consumată ca atare sau reîncălzită. De asemenea, poate fi folosită în diverse rețete reci, cum ar fi salatele.
• Consumul de cartofi fierți reci: Cartofii fierți pot fi răciți și consumați în salate sau alte preparate reci. Este important să se păstreze la frigider după fierbere pentru a maximiza formarea amidonului rezistent.

Aceste informații pot fi utile pentru gestionarea dietei, mai ales în cazul persoanelor cu nevoi speciale de control al glicemiei. Totuși, este recomandat să discutați cu un specialist în nutriție sau cu medicul înainte de a face schimbări semnificative în dietă.